Новини БГ

USD - 1.83646EUR - 1.95583
GBP - 2.28165CHF - 1.8387
Вторник
Юни 18
Начало arrow Здраве arrow На празничната маса избягвайте комбинацията хапка-глътка

На празничната маса избягвайте комбинацията хапка-глътка

  Print E-mail
2014-12-26 09:18:40
източник: dnes.bg

Празничната трапеза предлага много изкушения и съблазни. Подготвяме я с желание и се стараем да направим  вкусни и разнообразни ястия, но често, след като сме хапнали, имаме дискомфорт, тежест, чувстваме се уморени и отпаднали.

За това как да приготвим и да комбинираме празничните блюда, как храната ни да бъде и полезна, и вкусна, съвети за Dnes.bg даде диетологът д-р Георги Гайдурков.

По думите му не случайно българинът в миналото е влизал в коледните и новогодишни празници с един предшестващ пост, с който организмът се е прочиствал. Тогава няма опасност да се консумират традиционните празнични храни, защото това, което слагаме на масата в тези дни, е всъщност българска празнична гозба, а ежедневието на нашенеца в миналото е било много семпло – голяма част от храните са били сурови, припомни диетологът.

При подготовката и консумацията на храната е добре да спазим основни правила, така че празникът да е удоволствие, а блюдата да са здравословни.

По препоръка на доктора това, което сме приготвили за десерт – плодовете и сладките храни, е хубаво да се приемат в отделно време. Те могат да бъдат сервирани преди другата храна или след като мине известно време от основните блюда. Добре е десертът да бъде отложен във времето, да не е непосредствено след хранене, защото в него има захари, които ферментират.

Добре е алкохолът да е изместен напред преди храненето.

Храносмилането е фин, сложен процес на хидролиза, който е ензимно зависим и ако поливаме алкохол върху ензимите, нарушаваме целия този процес. Препоръката на доктора е алкохолът да се приеме като аперитив – домашната ракийка да е само със салатка, а да не е с цялото хранене, да няма комбинацията "хапка-глътка". Ако е вино, то също да е изнесено преди храненето. Алкохолът минава много бързо надолу в стомаха и така не се среща с храната.

Препоръката на диетолога е виното да е без сулфити, защото именно от тях боли глава. Виното, особено червеното, е традиционно за сезона и се смята за много по-полезно, тъй като там са антиоксидантите. Това вино в днешно време обаче е с консервант - сериста киселина. По думите на д-р Гайдурков сулфитът е по-токсичен от алкохола, някой път от една чаша вино може да боли глава – и това не е от червеното вино, а от сулфита. Много хора слагат по рецепти дори и в домашното си вино сериста киселина.

Много пъти, когато човек се весели на празник, иска алкохолът да бъде успоредно с храната. Има вариант и за това, обясни докторът. В този случай вратичката е да се ползва джинджифил – преди, по време и след консумацията. Той може да бъде и на прах, и на корен, а подправката блокира процеса на вторична ферментация.

Така че дори да смесим алкохол и храна, ще се предпазим от ферментация. По същия начин, ако изядем десерта на празника веднага след храната, с малко джинджифил пак няма да има този дискомфорт, който е свързан с вторична ферментация и образуването на много отрови в тялото ни.

Друго правило, което е добре да се спази, е използването на мазнината.

Растителната мазнина, минала термична обработка, е едно от най-вредните неща в храната ни. Препоръката на диетолога е мазнината да не се обработва термично. Ако слагаме мазнина – олио, зехтин, краве масло, да я слагаме, след като храната е готова. Това касае не само пържената мазнина, а и тази, която е варена или печена, тя също се превръща в алдехиди, кетони и други вредни съединения.

За да се избегне това, тя може да бъде сложена накрая. Може това, което е запръжка в традиционната кухня, да бъде задушено с лук, с малко водичка или домашен бульон и подправки, и се получава същият вкус на запръжката, без мазнината да се обработва термично. Ако все пак домакинята желае да ползва мазнина, може да ползва кокосовото масло, което е устойчиво на висока температура.

Една домашна баница също може да бъде направена и доста здравословно. По думите на д-р Гайдурков най-вредният момент е мазането на тавата с мазнина, която прегаря при високата температура. Това може да го избегнем, като сложим отдолу оризова хартия и отново да направим вкусна баница. Разбира се, питките и баниците може да ги направим и от пълнозърнесто брашно, а най-полезен е древният вид жито - лимецът, който вече го има и у нас. В него има и набухвателни свойства и може да не ползваме мая при приготвянето му. В тези питки може да избегнем добавянето на сол и олио, а да вдигнем аромата, като използваме подправки – чеснов прах, чубрица, ким.

Ако сложим мазнина в тестото, тя прегаря и се получава същият негатив с термично обработената мазнина. Маслото може да го сложим после – след изваждането на питката или баницата. По същия начин след изпичането може да омазним щрудела и тиквеника. Става също толкова вкусно, без да има негативи за стомаха ни, каза докторът.

Другата препоръка на д-р Гайдурков е в празничните гозби да се внимава със солта. Натрият е този, който прави хората дебели, защото задържа вода. Затова на сутринта може да се събудим с два-три кг отгоре, предупреждава той. Солта можем да я заменим с така наречената диетична сол, в която натрият е заместен с около 66% калий.

Добре е да не използваме готовите консерви и полуфабрикати. Можем да си направим сами мезетата по много прости стари рецепти. Това могат да бъдат домашно сушени меса, дори в хладилника може да си направим пастърма, съветва диетологът. Едно от най-вредните неща, които консумираме, са готовите колбаси, където присъства един от най-токсичните консерванти – Е 250 - натриевият нитрит. Него го има във всеки кренвирш, шунка, луканка. 

Относно съчетаването на храните диетологът препоръча въглехидратната храна да е предходна, преди животинските белтъчини. Оризът, картофите или другата гарнитура е добре да се консумира непосредствено преди месото. Тогава те се подреждат на етажи, на пластове в нашия стомах, това е много по-леко и стомахът ни не се бори с тази несъвместима комбинация въглехидрати-животински белтъчини. Тази последователност ще ни достави удоволствие да не ядем разделно, но организмът ни ще я приеме като разделно хранене. Ако трябва да ги смесим, тогава нека да има достатъчно подправки, в частност джинджифил.

И свинското и пуйката имат място на трапезата в тези дни.

Препоръката на диетолога е печената пуйка да бъде приготвена със зеленчуци, а ако има ориз за плънка, може да го хапнем преди месото. Пържолите могат да бъдат запечени, вместо да ги пържим в растителна мазнина. Добре е месата да бъдат оставени по-алангле. Твърдо свареното и пържено месо се отдалечава много от нашата биохимия. Още един съвет, когато консумираме празничната храна – особено месните блюда, нека всичко това да е придружено с една голяма, сурова, сезонна салата от морков, цвекло, целина, ряпа, пащърнак, гулия и други кореноплодни. Тя помага в смилането на тези плътни храни.

Най-доброто нещо след празника е да дадем почивка на стомаха си и на целия организъм.

Да не забравяме, че в църковния ни календар има няколко постни дни след Нова година. Не случайно традицията ги е въвела. Най-добрият вариант е да направим два-три дена на сурова растителна храна – около 3 дена може да приемаме плодове, прясноизцедени зеленчукови сокове.

Когато приемаме алкална храна като зеленчукови сокове – морковен сок, от тиква, от магданоз, копър, спанак и други, най-бързо се неутрализират отровите. Зеленото смути е много подходящо, то може да се разреди с фреш от морков, краставица и да получим една сурова крем супа. Ако ни е трудно да бъдем само на плодове и зеленчуци, може да добавим и сурови ядки. Те няма да нарушат прочистването, а така ние ще го изкараме по-леко, препоръча диетелогът.
  
 
Коментари (0)
Добави коментар
     
    Последни новини от категория Здраве
    Новини 72 процента от българите на възраст над 16 г. определят здравния си статут като добър или много добър, показват данни от анализ на Евростат за 2017 г. по повод предстоящия Световен ден на ...
    Новини В София и още няколко града въздухът е отново мръсен.6 пъти над нормата е нивото на фините прахови частици в отделни райони на столицата тази сутрин, съобщава Би Ти Ви.Най-тежко е ...
    Новини Грипната вълна у нас малко се забави и пикът ще е през януари. Това обяви проф. Тодор Кантарджиев, директор на "Национален център по заразни и паразитни болести". - - "Засега ...
    Новини През последните години има увеличаване на броя на ужилвания и ухапвания от различни насекоми, сред които най-голямата опасност идва от осите и стършелите.В случай на сериозни проблеми се изисква да ...
    Новини Всичко, което консумираме, се отразява върху нашата кожа. Всяка жена мечтае да остане за по-дълго млада. За целта трябва да се грижим за нашата кожа както отвън, така и отвътре. - - Колкото по-малко ...
    < Предишна новина   Следваща новина >
     

    АНКЕТА

    За кого ще гласувате на евроизборите?